堤香的公開信 堤香義大利麵 Titian Pasta
原文出處：堤香的公開信
謝謝這篇文章（我今天去逛了一趟師大夜市）的作者對我們的厚愛，看了感觸也挺深。
雖然我們離開的因素是租金上漲，但是主要的原因還是因為師大周遭的環境改變了。這幾年，因為炒作的關係，附近改變很多。店家方面，從附近都還有具特色的餐飲、咖啡店，有品質的衣服店，到現在，放眼望去都是隔成小間的、看起來類似的服飾店。客人方面，從原本的在地居民與學生，到現在多半是因為逛夜市而來的觀光客。
對作生意的人來說，人潮的確是錢潮的象徵，但不表示這樣的錢會流到我們這裡，也不表示流進來我們賺得起。就堤香的角度而言，這十年來我們主要服務的對象是這裡的居民跟學生，靠著口碑，慢慢培養更多非附近居民的客人，以及穩定的客源。然而，因炒作而來的過多人潮，不是我們可以吃得消的。因為，原本不住這附近的朋友，反而會因為這裡過度擁擠吵雜，不願意接近這一帶；對於學生，儘管我們走的是平價，但是一餐一百多的價格，也是筆需要衡量的支出。現在，因炒作而起的高成本餐廳，讓他們能選擇的平價飲食變更少；附近的居民，更因為居家環境變差，不願意出門。甚至，其中的一些居民與店家的關係變得尷尬了。
對此，我們決定離開。一來，為了我們的房東。房東先生向來關心我們，這些年來不僅不漲租金，當我們有困難時更伸手相助，我們感謝在心，也不願意再讓他為難，不願意因為我們的關係繼續被仲介騷擾；再來，不為難附近的居民。我們知道，住宅區經營店家本身就有很多法規上的限制，儘管在環保、消防、衛生及繳稅部份我們皆符合規定，但在土地使用上就是不合規定，那麼就要自己知進退。
我們想賺錢，但是我們有原則。我們希望這樣的一家店可以永續經營，而不是貪圖短期的暴利；我們期許透過這樣一家店可以結交更多朋友，而不僅是一頓飯的交集；我們更渴望藉由這樣的經營模式成就自己，而問心無愧。開店不難，難在經營。店跟人一樣，是有生命的，他需要各種養分，不是只有錢。
編按：徵得作者同意，附出處全文轉載。
在地經營長達十年的堤香義大利麵，即將於二月底遷出師大巷弄，移至永和。
對長期細心耕耘地方的老店，我們想說：對不起，是我們沒有保護好環境，讓店家在這段時間辛苦、受委屈了。
但是，師大的孩子不管去了哪裡都是我們的家人。
為了讓在地人的聲音能傳達至外界，歡迎在地居民、 商家或者在師大一帶生活的朋友，利用這個部落格表達自己的觀察。
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